Retour
site Christine Gamba
PROTEINES VEGETALES
Dans l'imaginaire collectif, le mot
protéine évoque immanquablement viande et sous-produits animaux (lait, oeuf).
A tel point que l'on oublie trop souvent
que le règne végétal offre lui aussi des protéines de qualité
(à commencer par les excellentes apportées
par les champignons).
Ainsi la combinaison céréales – légumes
secs, connue depuis toujours, fournit parfaitement les 8 acides aminés
essentiels.
Le régime végétarien fait partie d' un style de vie sain. De nombreuses études scientifiques confirment aujourd'hui les nombreux bienfaits que ce régime assure à la santé de l'homme, qui connaît alors une plus grande longévité et une meilleure qualité de vie.
LES PROTEINES DANS LA NUTRITION
Azote, oxygène, hydrogène et carbone sont les 4 principaux éléments de la matière vivante.
Végétaux et micro-organismes (producteurs) sont les fournisseurs de carbone et d'azote assimilables pour les animaux et les hommes (consommateurs).
L'azote est nécessaire à la synthèse de nombreux composés azotés comme protéines, bases des acides nucléiques (ADN, ARN), cofacteurs d'enzymes, etc. tous éléments essentiels au métabolisme et à la vie des organismes.
Alors que glucides, lipides et protéines de l'alimentation apportent à l'homme le carbone dont il a besoin, seules les protéines alimentaires fournissent l'azote.Les produits de protéines végétales obtiennent leurs protéines végétales de sources variées comme les haricots de soja et le blé et, selon le produit, parfois des blancs d'oeuf qui sont des sources supplémentaires de protéines. Un régime végétarien doit inclure une grande variété d'aliments et les produits de protéines végétales permettent de le compléter par des sources variées de protéines, assurant une consommation équilibrée d'acides aminés essentiels. Les régimes de la plupart des végétariens comportent généralement une variété adéquate de protéines.
Les études scientifiques ont confirmé le caractère adéquat des protéines végétales dans le régime de l'être humain. Une variété de protéines végétales provenant de légumineuses, de graines, de noix et de légumes, procure une quantité et une qualité adéquates de protéines dans le régime végétarien. Les produits de protéines végétales permettent d'ajouter des sources supplémentaires de protéines végétales au régime végétarien.
Soja et Protéines végétales
Naturellement riche en protéines végétales, le soja est la seule plante à apporter les 8 acides aminés essentiels
Nous avons besoin de protéines pour nos muscles et notre tonus.
Les nutritionnistes nous recommandent d'ailleurs de consommer plus de protéines végétales que de protéines animales : 2/3 pour 1/3, alors que nous faisons exactement l'inverse aujourd'hui ! En effet, les protéines végétales sont apportées en même temps que les lipides insaturés, des vitamines et minéraux, et peu ou pas de lipides insaturés, ni de cholestérol. Tandis que les protéines animales sont présentes dans des aliments parfois gras, riches en graisses saturées, et cholestérol.
Pour bien faire, il suffit donc d'alterner les sources de protéines :
- en consommant 1 à plusieurs fois par semaine des boissons ou des desserts à base de soja
- en remplaçant 1 à 2 fois par semaine la viande par une source de protéines végétales tel que tofu, steaks de soja, galettes…
Le Concile de la Conférence Générale sur la nutrition recommande qu'un régime végétarien fasse partie d'un style de vie sain. Que vous vouliez éliminer tous produits d'origine animale, que vous suiviez un régime végétarien comprenant des oeufs et des produits laitiers, ou que vous essayiez de réduire la quantité de viande que vous consommez, les produits de protéines végétales ont la capacité de vous aider à vous procurer une variété de protéines dans votre régime. Ils ont peu de gras saturés comparés à la viande qui les remplace. Ils n'ont pas de cholestérol et procurent des vitamines et des sels minéraux supplémentaires. Quand ils sont consommés avec des fruits frais, des légumes, des graines intégrales, des légumineuses et des produits laitiers dépourvus ou presque de gras (facultatif), les produits de protéines végétales peuvent ajouter au régime du goût et de la variété ; de plus, ils sont faciles à préparer.
Protéines végétales texturées
Protéines extraites de certains végétaux (haricot de soya, blé, tournesol, luzerne) par un processus chimique. Elles entrent dans la préparation de nombreux mets cuisinés (sauces, ragoûts, lasagnes, hamburgers, desserts, céréales) et servent surtout de substitut de viande. Du point de vue diététique, ces protéines sont intéressantes, car elles contiennent peu de matières grasses et sont riches en protéines.
Aussi, sous Légumineuses
